Fase 3: Una volta sciolta l'acqua, aggiungere il bicarbonato di sodio. La miscela diventerà momentaneamente limpida, ma è del tutto normale. Il bicarbonato fungerà da catalizzatore nel processo di caramellizzazione.

Fase 4: Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si formino grumi o che il composto si attacchi al fondo dell'olla. La calma è fondamentale in questo processo.

Fase 5: Durante le sequenze da 1 a 2 ore, osserva come il composto inizia gradualmente ad apparire e ad acquisire un bel colore marrone chiaro. Il liquido si ridurrà considerevolmente e la consistenza diventerà più cremosa.

Fase 6: Una volta che il dulce de leche si è sciolto fino a raggiungere la consistenza desiderata (assicuratevi di coprire il fondo di una ciotola senza farlo seccare troppo in fretta), togliete dal fuoco. Se volete aggiungere l'essenza di vaniglia, questo è il momento perfetto per farlo.

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