La ciorba de burtă è un piatto emblematico della cucina rumena, apprezzato per il suo sapore intenso e la sua consistenza cremosa. Questa ricetta non solo delizierà il vostro palato, ma porterà anche un tocco di tradizione nel vostro piatto. Di seguito, vi illustreremo i passaggi necessari per preparare una ciorba de burtă perfetta, degna dei migliori ristoranti.
Ingredienti necessari per la zuppa di pancia
Base per la zuppa
1-2 cosce di manzo o 1 osso grande con midollo
1 kg di pancetta precotta, tagliata a strisce
2 carote grandi
1 sedano piccolo
1 pastinaca
2 foglie di alloro
8-10 grani di pepe
Sale q.b.
Condimento (soda caustica)
4 tuorli d’uovo
400 ml di panna da cucina (20-30% di grassi)
1 mestolo di brodo caldo (per il soffritto)
Colore e sapore
1 carota grattugiata, soffritta in un po’ d’olio
6 spicchi d’aglio schiacciati
2-3 cucchiai di aceto (a piacere) Pepe macinato
Peperoncino
(facoltativo)
Preparazione – Passo dopo passo
1. Bollire le ossa per la base di sapore
Mettere le ossa in una pentola capiente con circa 4-5 litri di acqua fredda. Aggiungere sale, grani di pepe e foglie di alloro. Lasciar sobbollire per 2-3 ore a fuoco basso, fino a ottenere un brodo limpido e aromatico.
💡Suggerimento: insaponare ogni volta che è necessario per mantenerlo pulito. 2. Aggiungere le verdure intere
Mettere la cipolla, le carote, le pastinache e il sedano nella pentola. Far bollire fino a quando non saranno morbidi. Infine, rimuovere le verdure e scartarle oppure frullare un po’ di carota per dare colore, se lo si desidera.
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