Fase 2: Mentre la base si raffredda, idratare la gelatina senza sabor colocando 12 grammi in 60 ml di acqua fredda, lasciando riposare 5 minuti finché non si risponde. Successivamente, dissolvi completamente la gelatina idratata in 60 ml di acqua calda, rimuovendola vigorosamente fino a ottenere una miscela liquida trasparente senza grumi. Mantenere la temperatura ambiente per evitare che si solidifichi prematuramente.
Fase 3: En un bowl amplio y frío, bata la crema de leche hasta obtener picos suaves pero firmes, teniendo cuidado de no sobrebatir para evitar que se corte. La crema deve duplicare il suo volume e mantenere una consistenza sedosa e stabile. Questo passaggio è cruciale per ottenere la ligereza caratteristica di Ángel Papy.
Passo 4: In un altro recipiente, unire la leche condensada con l'essenza di vaniglia e l'acqua opzionale, mescolando fino a ottenere una preparazione omogenea. Incorporare lentamente la gelatina disciolta a temperatura ambiente, asciugando costantemente per evitare la formazione di grumi o la solidificazione prematura della gelatina.
Fase 5: Con movimenti delicati, incorporare gradualmente la crema batida nella miscela di latte condensato, lavorando con tre aggiunte per mantenere l'areazione. Utilizzare una spatola in silicone eseguendo movimenti dal fondo verso l'arrivo per preservare la consistenza leggera ed evitare che la crema si sfaldi.
Passo 6: Se si utilizzano frutti freschi come parte del relleno, córtelas en cubes pequeños y distribúyalas uniformemente sobre la base de galletas antes de verter la mezcla cremosa. Eseguire con cura la preparazione sulla base, livellando delicatamente con una spatola per ottenere una superficie uniforme.
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