1️⃣ Preparate l'astice:
tagliate gli astici a metà nel senso della lunghezza. Rimuovete con cura la polpa dalle chele e dalla coda, quindi tritatela grossolanamente, lasciando qualche pezzetto. Pulite i carapaci, asciugateli e metteteli da parte per l'impiattamento.
2️⃣ Per preparare la salsa Termidoro:
in una padella a fuoco medio, sciogliete il burro. Aggiungete lo scalogno e fatelo rosolare delicatamente fino a quando non diventa traslucido. Aggiungete la farina e cuocete per 1 minuto per ottenere un roux leggero.
Versate gradualmente il vino bianco, mescolando con una frusta per evitare grumi, quindi aggiungete la panna. Lasciate sobbollire per qualche minuto fino a ottenere una salsa liscia.
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