Nelle cucine francesi, alcune erbe aromatiche passano quasi inosservate fino al giorno in cui scopriamo che fanno la differenza. La salvia è una di queste: un profumo che trasforma un piatto semplice in una ricetta profumata, una consistenza vellutata che evoca il Mediterraneo e, soprattutto, la sensazione che lenisce tanto quanto incanta. Ma perché questa pianta antica ha attraversato i secoli con tanto successo? E come può far parte della nostra quotidianità senza mai prendersi troppo sul serio? Ecco tutto quello che c'è da sapere... senza cadere in promesse miracolose.
La salvia in cucina: un profumo che cambia tutto
Probabilmente avete già assaporato degli gnocchi dorati con burro e salvia, o un pollo arrosto delicatamente aromatizzato con le sue foglie. La varietà più comunemente utilizzata in cucina, la salvia comune (Salvia officinalis), porta con sé un aroma caldo e leggermente legnoso che esalta all'istante anche i piatti più semplici.
Fresca o essiccata, si usa con parsimonia: basta un tocco per trasformare una marinata, esaltare le verdure, insaporire una salsa o dare un tocco inaspettato a una frittata della domenica. Un vero tesoro aromatico che merita di essere riscoperto.
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