Preparazione:
1. Tagliate a pezzi carota, sedano e cipolla.
2. Chiudete chiodi di garofano e cannella in una garza e preparate un mazzetto aromatico con rosmarino e salvia.
3. Pulite il cappello del prete e ponetelo in una ciotola con le verdure, l’aglio, il pepe, le spezie e gli aromi.
4. Coprite con il vino Barolo e fate marinare in frigo per 8-12 ore.
5. Filtrate la marinatura, conservando vino e verdure, e tamponate la carne.
6. Rosolate la carne in casseruola con burro per 4-5 minuti, salate e toglietela.
7. Nella stessa casseruola rosolate le verdure con un filo d’olio per 3 minuti.
8. Unite la carne e la marinatura, poi aggiungete il concentrato di pomodoro.
9. Coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 2 ore e 20 minuti, girando la carne a metà cottura.
10. Rimuovete carne, spezie e aromi, quindi frullate il fondo di cottura e fatelo ridurre della metà.
11. Tagliate la carne a fette di circa 1 cm, nappate con la salsa e servite con un tocco di rosmarino fresco.
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