Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti regolari di circa 2 cm di lato per garantire una cottura uniforme. Mettetele in una pentola con acqua salata e portate a ebollizione. Cuocete per circa 10-12 minuti, o finché non saranno tenere ma ancora sode. Scolatele e mettetele da parte.
In una padella capiente, scaldate la pancetta a fuoco medio senza aggiungere grassi (rilascerà il suo). Rosolatela per 5-7 minuti, finché non sarà dorata e leggermente croccante. Scolate il grasso in eccesso e mettete da parte la pancetta nella padella.
In una ciotola capiente, sbattete le uova fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la crème fraîche e il Parmigiano Reggiano grattugiato, quindi condite generosamente con il pepe. Mescolate bene fino a ottenere una salsa liscia.
Rimetti le patate nella padella con la pancetta, mescolando bene per amalgamare i sapori. Versa la salsa di uova e panna sulle patate ancora calde. Mescola velocemente in modo che le uova si cuociano leggermente e ricoprano bene ogni pezzo.
Servite la vostra carbonara di patate in piatti fondi. Cospargete con prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza.
Informazioni da notare
Per una variante più originale, provate a usare il Pecorino, che conferisce un sapore più deciso.
Assicuratevi di non cuocere troppo la salsa per mantenerne la consistenza cremosa.
Scegliete una varietà di patate che mantenga bene la sua forma una volta cotta.
