Preparazione delle zucchine
Lava e taglia le zucchine a cubetti piccoli o a rondelle sottili.
In una padella antiaderente, scalda l’olio e fai soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato per qualche minuto.
Aggiungi le zucchine e cuocile a fuoco medio fino a doratura, salando leggermente. Rimuovi l’aglio.
Cuocere la pasta
Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci la pasta al dente seguendo le istruzioni sulla confezione.
Scola la pasta, conservando un bicchiere di acqua di cottura.
Preparare la crema di uova e formaggi
In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano e il pecorino, aggiungendo un po’ di pepe nero macinato.
Se vuoi una consistenza più cremosa, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Assemblaggio
Versa la pasta nella padella con le zucchine ancora calde.
Togli dal fuoco e aggiungi le uova con i formaggi, mescolando rapidamente per evitare che le uova si rapprendano.
Aggiungi un po’ di acqua di cottura se necessario per rendere la crema più fluida.
Finalizzazione
Aggiungi i pomodori secchi tagliati a pezzetti se li usi.
Servi subito con una spolverata di formaggio extra e una macinata di pepe.
Consiglio: La chiave della carbonara è mescolare velocemente le uova fuori dal fuoco per ottenere una crema liscia e non strapazzata.
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