Trasferire il composto in uno stampo a cerniera da 23 centimetri leggermente imburrato. Distribuire uniformemente e premere bene con il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere pulito, assicurandosi che la superficie sia piana e compatta. Prestare particolare attenzione ai bordi per formare pareti alte circa 2 centimetri.
Riporre la base in frigorifero per 15-20 minuti per farla rassodare bene prima di aggiungere il ripieno.
Fase 2: Preparazione del ripieno al formaggio
In una ciotola capiente e profonda, montare il formaggio cremoso con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto completamente liscio e cremoso, circa 3-4 minuti. È essenziale che il formaggio sia a temperatura ambiente per evitare la formazione di grumi.
Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, continuando a sbattere fino a quando il composto non sarà completamente incorporato e avrà una consistenza setosa. Incorporare l’estratto di vaniglia e sbattere per un altro minuto per distribuire uniformemente il sapore.
Aggiungere l’ananas schiacciato e ben sgocciolato al composto di formaggio cremoso. È fondamentale che l’ananas sia completamente scolato, anche premendolo delicatamente con carta assorbente se necessario. Incorporare delicatamente l’ananas per amalgamare la frutta senza sbriciolarla troppo.
Fase 3: Preparazione e incorporazione della panna montata
In una ciotola perfettamente pulita e fredda, versare la panna e lo zucchero a velo. Utilizzando uno sbattitore elettrico pulito, montare ad alta velocità fino a ottenere dei picchi soffici ma sodi. La panna dovrebbe mantenere la sua forma ma apparire comunque lucida e liscia.
Con movimenti delicati, incorporare la panna montata al composto di formaggio cremoso e ananas. Utilizzare una spatola grande e compiere un movimento verso l’alto, ruotando la ciotola per garantire un’amalgama completa senza smontare la panna.
Fase 4: Assemblaggio della cheesecake
Togliere la base dal frigorifero e versarvi sopra con cura l’intero composto di farcitura. Utilizzare una spatola a gomito per livellare la superficie, creando uno strato uniforme ed eliminando eventuali bolle d’aria.
Picchiettare delicatamente la teglia sul piano di lavoro per far assestare completamente la farcitura. Coprire con pellicola trasparente, assicurandosi che non tocchi la superficie della cheesecake.
Riporre in frigorifero per almeno 4 ore, anche se idealmente, per una notte intera, per ottenere la consistenza migliore e consentire a tutti i sapori di fondersi perfettamente.
Fase 5: Sformare e servire
Per sformare, passare un coltello sottile e affilato lungo il bordo dello stampo per staccare delicatamente la cheesecake. Rimuovere con cautela l’anello dello stampo a cerniera.
Decorare a piacere con pezzi di ananas fresco, foglie di menta o un leggero filo di sciroppo d’ananas. Servire immediatamente, freddo, per una consistenza ottimale.
