Sbatti le uova delicatamente
Rompi le uova in una ciotola e sbattile con una forchetta o una frusta a mano, senza montarle troppo. Se vuoi, aggiungi un cucchiaio di panna o latte per renderle più vellutate.
Sciogli il burro a fuoco dolce
In una padella antiaderente, sciogli il burro a fuoco basso. Deve solo diventare liquido, non bruciarsi.
Cuoci lentamente
Versa le uova nella padella. Con una spatola di silicone, mescola continuamente con movimenti lenti, dal bordo verso il centro. La cottura deve essere dolce e graduale: se il fuoco è troppo alto, le uova diventeranno secche e gommose.
Rimuovi dal fuoco al momento giusto
Quando le uova sono ancora leggermente morbide e cremose (quasi lucide), toglile subito dal fuoco: continueranno a cuocere con il calore residuo della padella.
Aggiusta di gusto
Sala solo alla fine (il sale messo prima può renderle acquose). Aggiungi una macinata di pepe nero fresco.
