Preparazione
- Iniziate asciugando accuratamente la spalla di maiale con carta assorbente. Questo aiuterà a farla dorare meglio. Poi conditela uniformemente con sale e pepe, assicurandovi che sia ben insaporita.
- In una pentola o padella capiente adatta al forno, versate un filo d’olio d’oliva e scaldatelo a fuoco medio-alto. Rosolate la spalla di maiale su tutti i lati fino a quando non sarà ben dorata. Questo passaggio è fondamentale per concentrare il sapore.
- Togliete la carne e nella stessa pentola aggiungete le cipolle affettate e l’aglio tritato. Cuocete per qualche minuto finché non si saranno ammorbiditi e inizieranno a dorarsi.
- Aggiungete la senape, il miele e la paprika e mescolate bene per amalgamare tutti i sapori. Quindi aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol per qualche minuto.
- Rimettete la spalla di maiale nella pentola e aggiungete il brodo caldo. Il liquido non deve coprire completamente la carne, ma arrivarne circa a metà.
- Coprite la pentola e mettetela a fuoco basso o in forno a temperatura media (160-170 °C). Cuocete per circa 2 ore, girando la carne a metà cottura in modo che assorba tutti i sapori.
- Nel frattempo, lavate accuratamente le patate e tagliatele a pezzi grossi con la buccia. Mettetele in una ciotola, aggiungete olio d’oliva, sale, pepe e paprika e mescolate bene.
- Mettete le patate in forno e cuocetele finché non saranno ben dorate all’esterno e tenere all’interno, mescolando a metà cottura in modo che si dorino uniformemente.
- Una volta cotta la spalla di maiale, toglietela dal fuoco e lasciatela riposare per qualche minuto prima di affettarla. Se preferite una salsa più densa, potete farla ridurre leggermente.
- Tagliate la carne a fette sottili o sfilacciatela leggermente e servitela con le patate rustiche, dorate sopra o a parte.
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