1. Cuocere la carne di maiale in una pentola. Aggiungere i gambi di sedano e porro, l'aglio, il sale, il condimento e il pepe. Lasciare bollire per circa 40 minuti.
2. Una volta che la carne è cotta e senti che è tenera, toglila dal contenitore e lasciala asciugare.
3. Condire nuovamente la carne di maiale con sale e un po' di limone sul lato della pancia.
4. In una padella profonda aggiungete il burro e fatelo scaldare mentre preparate la salsa di cipolle oppure potete anche rosolare le patate.
5. Adagiate i pezzi di maiale nello strutto caldo; se preferite, potete usare anche l'olio.
6. Una volta pronte le cotiche di maiale, disponile su un piatto con le patate dorate e la salsa di cipolle: il gioco è fatto!
Il tempo di cottura della carne varia perché alcune carni sono più dure di altre; quando si friggono le cotiche di maiale, mettere un coperchio sulla padella per evitare che l'olio schizzi.
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