Preparazione
1. Mettere in infusione la vaniglia.
Dividere il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e raschiare i semi. In un pentolino, unire il latte, la panna, il baccello e i semi. Portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco. Lasciare in infusione per 10 minuti.
2. Preparare il composto di uova
In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungere l'amido di mais, se desiderato.
3. Versare il latte caldo.
Rimuovere il baccello di vaniglia dal latte. Versare gradualmente il latte caldo sul composto di uova e zucchero, mescolando continuamente.
4. Cottura delicata:
versare nuovamente il tutto nella casseruola. Far addensare a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la crema non velerà il dorso di un cucchiaio. Non far bollire.
