Preparazione della meringa italiana
Questa classica meringa bianca è ideale per torte, pasticcini e tutti i dessert. È facile da preparare se si utilizzano uova fresche a temperatura ambiente e uno sciroppo alla giusta temperatura.
In un pentolino, mescolate lo zucchero e l'acqua come fareste per uno sciroppo semplice. Riscaldate a fuoco basso, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si sarà sciolto e lo sciroppo non si sarà leggermente addensato (circa 5 minuti, finché non inizierà a sobbollire).
Togliete il pentolino dal fuoco. Fate attenzione a non far cristallizzare lo sciroppo. Per farlo, montate gli albumi a neve ferma. Quando sollevate la frusta, continuate a montare lo sciroppo fino a formare un filo sottile. Sarà quindi alla temperatura ideale per incorporare gli albumi.
Mettete gli albumi montati a neve in una ciotola e versateci sopra lo sciroppo a filo, mescolando continuamente. La meringa sarà pronta quando avrà raggiunto una consistenza densa ma elastica e si sarà raffreddata a temperatura ambiente.
Nota: se la meringa risulta un po' liquida (cosa che spesso accade con il clima umido), aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo. Se è troppo asciutta, aggiungere un po' d'acqua e mescolare con una spatola.
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