1. Cuoci le endivie
Elimina la base più dura delle endivie.
Lessale in abbondante acqua leggermente salata per circa 10-12 minuti.
Scolale con cura, lasciale raffreddare e tamponale molto bene con carta da cucina per eliminare tutta l’acqua in eccesso.
2. Prepara la besciamella
Sciogli il burro in una casseruola.
Aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un roux.
Versa il latte caldo poco alla volta continuando a mescolare con una frusta.
Cuoci fino a ottenere una besciamella liscia e cremosa.
Aggiusta di sale, pepe e completa con una grattugiata di noce moscata.
3. Assembla il piatto
Avvolgi ogni endivia con una fetta di prosciutto cotto.
Imburra una pirofila e disponi ordinatamente tutte le endivie.
Ricoprile con la besciamella.
Distribuisci il Gruyère (oppure l’Emmental) e il Parmigiano grattugiato.
Completa con qualche fiocchetto di burro.
4. Gratina
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti.
Negli ultimi 3-5 minuti attiva il grill fino a ottenere una superficie ben dorata e gratinata.
Servi subito ben caldo.
Consigli
- Strizza accuratamente le endivie dopo la bollitura per evitare che rilascino acqua durante la cottura.
- Per una besciamella ancora più saporita puoi aggiungere un cucchiaino di senape di Digione.
- Se le endivie risultano molto amare, elimina il piccolo torsolo centrale prima della cottura.
- Lascia riposare il gratin per 5 minuti prima di servirlo.
Varianti
Con pollo
Sostituisci il prosciutto cotto con fettine di pollo arrosto.
Più filante
Aggiungi cubetti di mozzarella o scamorza tra le endivie.
Vegetariana
Elimina il prosciutto e gratina solo con besciamella e formaggi.
Con pancetta
Per un gusto più deciso utilizza pancetta affumicata al posto del prosciutto.
Come servirle
- Patate lesse
- Purè di patate
- Insalata verde
- Pane casereccio
- Riso bianco
- Verdure al vapore
Conservazione
Conserva le endivie gratinate in frigorifero, ben coperte, per 2 giorni.
Riscaldale in forno a 180°C per 10-15 minuti oppure in friggitrice ad aria fino a quando saranno nuovamente calde e gratinate.
Non è consigliato congelarle dopo la cottura, perché la besciamella potrebbe perdere la sua consistenza cremosa.
Domande frequenti
Le endivie sono amare?
L’endivia belga ha una leggera nota amarognola, che viene bilanciata perfettamente dalla besciamella, dal prosciutto e dal formaggio.
Posso prepararle in anticipo?
Sì. Puoi assemblare la pirofila qualche ora prima e conservarla in frigorifero, cuocendola solo al momento di servirla.
Quale formaggio posso usare?
Il Gruyère è il più tradizionale, ma anche Emmental, Fontina, Comté o Taleggio sono ottime alternative.
Conclusione
Le Endives au Jambon sono uno dei piatti simbolo della cucina francese: semplici da preparare, cremose, filanti e gratinate alla perfezione. Una ricetta confortante che trasforma pochi ingredienti in un secondo piatto ricco di sapore, ideale per una cena in famiglia o un pranzo speciale.
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