Il flan di mele alsaziano è un dolce tradizionale e confortante, che si distingue per la sua consistenza morbida, l’aroma fruttato e la semplicità di preparazione. Questo dessert si basa su un perfetto equilibrio tra mele fondenti, una pasta sfoglia leggera e una crema pasticcera vellutata, offrendo un’esperienza di gusto dolce e golosa. Il successo del flan dipende dalla qualità delle mele, dalla sapiente miscelazione degli ingredienti e dal processo di cottura, che deve consentire alla pasta di cuocere uniformemente preservando la morbidezza del ripieno.
Le mele sono il cuore di questo flan. I 500 grammi devono essere sbucciati, privati del torsolo e tagliati a fettine sottili per una cottura uniforme e veloce. La scelta di varietà dolci e leggermente aspre come Golden Delicious o Gala crea un contrasto perfetto tra dolcezza e aroma fruttato. Le mele possono essere leggermente saltate in padella con un po’ di burro e zucchero per esaltarne il sapore, oppure possono essere disposte crude nella teglia, lasciando che il forno le cuocia delicatamente e ne sprigioni i profumi.
La pasta sfoglia è preparata con uova, zucchero, latte, panna e farina. Tre uova e 100 grammi di zucchero vengono sbattuti fino a ottenere un composto leggero e spumoso, base della consistenza morbida. Il latte e la panna aggiungono morbidezza e ricchezza, mentre la farina stabilizza il composto e garantisce una consistenza soda ma malleabile. La cannella in polvere aggiunge un sottile tocco aromatico che si sposa perfettamente con le mele, mentre il sale esalta i sapori senza sovrastare gli aromi fruttati.
L’assemblaggio del flan inizia imburrando lo stampo per evitare che si attacchi e facilitarne lo sformaggio. Le fette di mela vengono disposte uniformemente sul fondo dello stampo, creando una base profumata e invitante. Il composto liquido viene poi versato sulle mele per avvolgerle completamente, garantendo una cottura uniforme e una distribuzione equilibrata dei sapori. Questo passaggio è essenziale per ottenere un flan morbido, cremoso e profumato.
