Preparazione:
Pelate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele in acqua salata finché non saranno tenere.
Scolatele e schiacciatele fino a ottenere una purea liscia. Lasciate raffreddare per qualche minuto.
Aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe a piacere alla purea di patate.
Incorporate gradualmente il pangrattato fino a formare un impasto sodo e malleabile (regolate la quantità se necessario).
Con le mani inumidite, prelevate delle porzioni di impasto e dategli la forma di piccole frittelle (come medaglioni).
Facoltativo: potete impanarle con un po' di pangrattato extra per una panatura più croccante. Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio.
Friggete le frittelle fino a quando non saranno dorate da entrambi i lati (2-3 minuti per lato).
Adagiatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Suggerimento per il servizio:
Servitele con una salsa allo yogurt e aglio o con il vostro condimento preferito. Si abbinano bene anche a un'insalata fresca.
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