Istruzioni
Preparare il Verdure: Se si utilizzano zucchine o patate, disporre le verdure grattugiate in un canovaccio pulito o in diversi strati di carta assorbente. Strizzare bene per eliminare quanta più acqua possibile. Questo passaggio è fondamentale per ottenere frittelle croccanti! Trasferire le verdure strizzate in una ciotola capiente.
Unire gli ingredienti secchi: In una ciotolina a parte, mescolare la farina, il lievito in polvere, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe nero e il sale.
Preparare la pastella: Aggiungere le uova sbattute, il prezzemolo fresco tritato (o il coriandolo) e il parmigiano grattugiato (se utilizzato) alla ciotola con le verdure strizzate. Mescolare bene per amalgamare.
Incorporare gli ingredienti secchi a quelli liquidi: Aggiungere gradualmente la miscela di farina secca al composto di verdure, mescolando fino a quando non sarà appena amalgamata. Fare attenzione a non mescolare troppo, altrimenti le frittelle risulteranno dure. La pastella dovrebbe essere abbastanza densa da mantenere la forma, ma comunque leggermente granulosa.
Scaldare l'olio: Versare olio vegetale in una padella capiente a fondo spesso o in una padella di ghisa fino a raggiungere un'altezza di circa 1,2-2 cm. Scaldate l'olio a fuoco medio-alto fino a raggiungere una temperatura di 175-190 °C (350-375 °F). Se non avete un termometro, potete testare la temperatura dell'olio versando una piccola quantità di pastella: dovrebbe sfrigolare immediatamente e galleggiare in superficie.
Formate e friggete le frittelle: Versate delicatamente delle cucchiaiate (circa 2 cucchiai ciascuna) di pastella nell'olio caldo, appiattendole leggermente con il dorso del cucchiaio per formare dei dischi di circa 5-7 cm di diametro. Non riempite troppo la padella; friggete le frittelle in più riprese per mantenere costante la temperatura dell'olio e garantire una cottura uniforme.
Cuocete fino a doratura: Friggete le frittelle per 3-5 minuti per lato, o fino a quando non saranno ben dorate e croccanti. Giratele delicatamente con una spatola.
Scolatele e conditele: Una volta cotte, trasferite le frittelle croccanti su una griglia appoggiata su una teglia rivestita di carta assorbente. Questo permette all'olio in eccesso di sgocciolare e aiuta a mantenerle croccanti. Se lo desiderate, cospargete subito con un pizzico di sale extra.
Servite: Servite le frittelle di verdure croccanti calde, da sole o con la vostra salsa preferita.
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