Cottura eccessiva (indipendentemente dal metodo): studi dimostrano che cuocere i broccoli in quantità eccessive di acqua per un periodo prolungato comporta una significativa perdita di nutrienti. La cottura eccessiva causa la degradazione termica, riducendo i livelli di vitamina C e fitochimici. Può anche rendere i broccoli mollicci e fargli perdere il loro colore vivace.
Come ottenere maggiori benefici, indipendentemente dal modo in cui li cucini.
Esistono diversi modi per sfruttare al meglio i broccoli, sia dal punto di vista nutrizionale che gustativo:
– Tagliate le cimette di broccoli in pezzi uniformi per una cottura più uniforme.
– Utilizzate i gambi nelle vostre ricette. Sono nutrienti (ricchi di vitamina C) e mantengono bene la loro forma durante la cottura.
– Esaltate il sapore dei broccoli con olio d'oliva, agrumi o spezie.
– Non cuocete troppo i broccoli; diventeranno mollicci e perderanno i loro nutrienti benefici e composti idrosolubili.
– Usate meno acqua possibile per cucinare, poiché l'acqua in eccesso porta alla perdita di nutrienti.
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