– Cottura a vapore: la ricerca dimostra che la cottura a vapore dei broccoli conserva i livelli più elevati di vitamina C e antiossidanti.3 "I broccoli al vapore possono essere facilmente preparati utilizzando una pentola con coperchio e un cestello per la cottura a vapore", ha dichiarato a Health Kristen Smith, dietista e portavoce dell'Academy of Nutrition and Dietetics. "Può essere facilmente arricchito con aromi come cipolla o aglio in polvere, scorza di limone, peperoncino in fiocchi o un semplice condimento di sale e pepe".
– Cottura al microonde: la ricerca dimostra che la cottura al microonde dei broccoli può aumentare i livelli di sulforafano. Rispetto alla cottura a vapore, il riscaldamento rapido nel microonde limita la perdita di nutrienti grazie al contatto minimo con l'acqua e ai tempi di cottura più brevi.
– Saltare in padella o in padella con olio d'oliva: saltare in padella o in padella i broccoli con un po' di olio d'oliva è l'ideale per esaltarne il sapore e migliorare il potenziale assorbimento di alcuni composti, come glucosinolati e isotiocianati. Saltare in padella velocemente e a fuoco moderato preserva anche la consistenza e il sapore, evitando l'esposizione prolungata al calore.
Mentre la cottura a vapore e al microonde massimizzano la ritenzione dei nutrienti, arrostire o saltare i broccoli può incoraggiarne un consumo maggiore perché questi metodi conferiscono loro un sapore migliore.
I peggiori metodi di cottura
"Cuocere le verdure per periodi prolungati non è l'ideale per preservarne il valore nutrizionale", ha affermato Smith.6 "Per i broccoli, mantenere il loro colore verde brillante è un buon indicatore che i nutrienti sono stati conservati meglio".
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