Bollitura: la bollitura dei broccoli rilascia nell'acqua di cottura importanti vitamine e composti idrosolubili (come i glucosinolati). La maggior parte delle ricerche suggerisce che la bollitura dei broccoli comporti la maggiore perdita di nutrienti, quindi è meglio evitare questo metodo di cottura.
Cottura eccessiva (con qualsiasi metodo): studi dimostrano che cuocere i broccoli in quantità eccessive di acqua per lungo tempo comporta la maggiore perdita di nutrienti. Una cottura eccessiva porta alla degradazione termica, riducendo i livelli di vitamina C e fitochimici. Una cottura eccessiva può anche rendere i broccoli mollicci e far perdere loro il colore vivace.
Come ottenere maggiori benefici indipendentemente da come lo cucini
Esistono diversi modi per sfruttare al meglio i benefici dei broccoli, sia in termini nutrizionali che di gusto:
– Tagliare le cimette di broccoli in modo uniforme per una cottura più uniforme.
– Utilizzare i gambi nelle ricette e nei pasti. I gambi dei broccoli sono nutrienti (ricchi di vitamina C) e resistono bene alla cottura.
– Abbinare i broccoli con olio d'oliva, agrumi o spezie per esaltarne il sapore.
– Non cuocere i broccoli oltre il colore verde brillante. Questo li renderà mollicci e li cuocerà troppo, il che porterà alla perdita di nutrienti e composti idrosolubili benefici.
– Utilizzare poca acqua durante la cottura, poiché un eccesso di acqua provoca la perdita di nutrienti.
