Per esaltarne il sapore, sono necessari due cucchiai di sale. Iniziate sbucciando le patate e tagliandole a fette spesse 1 cm. Questo passaggio garantisce una cottura uniforme. Quindi mettete le patate in una pentola, copritele con acqua fredda e sale. È importante cuocere le patate a fuoco lento, non bollirle, per una cottura uniforme.
Dopo circa 15-20 minuti di cottura, controllate la cottura delle patate con un coltello. Quando il coltello emette un leggero rumore, sono cotte. Quindi, scolatele e lasciatele asciugare al vapore per tre-cinque minuti, coprendole con un panno per massimizzare l’effetto vapore.
Il passaggio successivo è fondamentale per ottenere la consistenza desiderata: il cuoco estrae il suo utensile segreto e passa le patate cotte al setaccio. Sebbene questa tecnica richieda un po’ di impegno, è essenziale eliminare tutti i grumi e ottenere una consistenza incredibilmente liscia. Aggiungete il burro mentre setacciate le patate per coprire le particelle di amido e ottenere una consistenza ariosa.
Nel frattempo, scaldate il latte e la panna in un pentolino per due minuti, fino a raggiungere una temperatura vicina a quella delle patate. Infine, mescolate delicatamente il composto di latte e panna con il purè di patate. È importante mescolare solo fino a quando gli ingredienti non saranno completamente amalgamati, poiché meno si mescola, più leggera rimarrà la consistenza del purè. Se scegliete di aggiungere burro fuso per un risultato ancora più gustoso, questo è il momento di farlo. Tuttavia, questo passaggio è facoltativo. Non vi resta che assaggiare e apprezzare la differenza e questo piccolo tocco da chef!
