Il flan del fornaio, chiamato anche flan di pasta sfoglia, è un classico delle pasticcerie francesi. Questo dessert semplice ma generoso delizia con la sua consistenza fondente, il delicato sapore di vaniglia e la crosta leggermente croccante e dorata. È un flan rustico e raffinato allo stesso tempo, che evoca le merende dell'infanzia e le vetrine delle panetterie tradizionali. Fatto con latte, uova, zucchero e vaniglia, incarna la semplicità e l'autenticità della pasticceria francese.
L'essenza del flan del fornaio
Il flan del fornaio si distingue per la sua consistenza unica: soda ma fondente, densa ma leggera. A differenza di altri flan più cremosi, questo mantiene perfettamente la sua forma una volta tagliato, pur rimanendo umido. La sua pasta frolla o sfoglia aggiunge un tocco di croccantezza che contrasta con la dolcezza del ripieno. Servito freddo o a temperatura ambiente, è delizioso il giorno stesso.
Scelta degli ingredienti
Il successo di un flan classico dipende dalla qualità e dalla semplicità degli ingredienti.
Latte
Usate latte intero per una consistenza ricca e cremosa. Anche il latte parzialmente scremato può funzionare, ma il flan sarà meno sciolto in bocca.
Uova
Le uova forniscono struttura e colore. Più tuorli ci sono, più il flan sarà dorato e saporito.
Zucchero
Lo zucchero bianco normale è sufficiente, ma potete aggiungere un po' di zucchero vanigliato per esaltarne il sapore.
Vaniglia
La vaniglia è il cuore del flan. Una bacca di vaniglia aperta e infusa nel latte conferisce un aroma incomparabile. In alternativa, si può utilizzare un buon estratto di vaniglia.
La pasta frolla
Tradizionalmente, un flan classico si prepara con pasta frolla, ma alcuni preferiscono la pasta sfoglia per una maggiore croccantezza.
Ingredienti per un flan da 8-10 porzioni:
1 pasta frolla (o pasta sfoglia)
1 litro di latte intero
6 uova
200 g di zucchero
100 g di amido di mais (o 80 g di farina)
1 bacca di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia)
30 g di burro (facoltativo, per una consistenza più cremosa)
Preparazione della pasta:
Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F).
Foderare lo stampo per crostate:
Stendere la pasta e foderare uno stampo per crostate di 26 cm di diametro imburrato e infarinato.
Bucherellare il fondo con una forchetta.
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