L’indivia con prosciutto è uno di quei classici piatti francesi che evocano ricordi di pranzi in famiglia o accoglienti bistrot. Originaria della Francia settentrionale e del Belgio, dove viene chiamata cicoria, l’indivia è spesso associata a un leggero sapore amarognolo. Eppure, avvolta in una fetta di prosciutto e condita con una cremosa besciamella gratinata, diventa irresistibilmente tenera e saporita. Un piatto davvero confortante che trascende le generazioni!
Oltre a essere delizioso, questo gratin è un ottimo modo per gustare l’indivia, un ortaggio di stagione spesso trascurato a causa del suo sapore amarognolo. Fortunatamente, esistono modi per attenuarlo, come bollirla in acqua con una spruzzata di limone. Una volta ben scolata, l’indivia si trasforma in un piatto delicato ed equilibrato, esaltato dalla ricchezza del formaggio fuso. È anche una ricetta semplice, che richiede pochi ingredienti ed è veloce da preparare, perfetta per una cena senza stress.
La besciamella gioca un ruolo fondamentale in questo piatto. Dona una consistenza vellutata e un sapore leggermente lattiginoso che si sposa meravigliosamente con il sapore del prosciutto e del formaggio fuso. Per un tocco ancora più goloso, mi piace aggiungere un po’ di formaggio fresco, che lo rende ancora più cremoso. E per chi preferisce sapori più decisi, un pizzico di noce moscata e un po’ di buon formaggio grattugiato come Gruyère o Parmigiano esalteranno il piatto.
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