Indovina quale di questi tuorli proviene da una gallina sana.
Uno degli aspetti più interessanti della vita in Brasile è il nostro diverso approccio al cibo. Abbiamo un forte legame con le aziende agricole locali, di proprietà di amici e familiari, che ci forniscono prodotti biologici. Per quanto riguarda le uova di gallina, le dimensioni e il colore del guscio possono variare, ma se provengono da un'azienda agricola a conduzione familiare, i tuorli saranno quasi sempre più scuri e avranno una consistenza più densa rispetto alle uova provenienti da allevamenti intensivi.
Negli Stati Uniti, tutte le uova in vendita sono gialle. Che siano biologiche o economiche, sono tutte gialle e il tuorlo non è così denso. Perché? Tutte queste uova provengono da galline di bassa qualità? Avete mai visto un uovo arancione? Ci ho messo 30 anni per vedere un uovo di gallina sano.
L'anno scorso ho avuto l'opportunità di confrontare il mio allevamento di pollame con altri allevamenti intensivi. La differenza era chiaramente visibile: i nostri tuorli non solo erano di un arancione intenso, ma anche più pieni e densi. Persino i gusci erano più resistenti e difficili da rompere. Ma qual è il segreto dei tuorli d'uovo arancioni? Oltre ad avere un colore molto invitante, i tuorli d'uovo arancioni sono il risultato di una dieta equilibrata e altamente nutriente. Diversi fattori contribuiscono a questa colorazione: xantofille, acidi grassi omega-3 e carne. Le xantofille sono un tipo di carotenoide. I carotenoidi sono pigmenti vegetali naturali presenti in molti frutti e verdure. Il beta-carotene, uno dei carotenoidi più conosciuti, è generalmente considerato il responsabile del colore arancione che di solito si associa alle carote. Ma, in realtà, è il beta-carotene che conferisce ai tuorli d'uovo il loro valore nutrizionale, non il loro colore. I carotenoidi che scuriscono i tuorli sono le xantofille, che vengono assorbite più facilmente dai tuorli stessi. (La luteina è una di queste xantofille e maggiore è la sua concentrazione, più arancione sarà il tuorlo.) Le xantofille si trovano nelle verdure a foglia verde scuro come spinaci, cavolo nero e cavolo cappuccio, così come nelle zucchine, nei broccoli e nei cavoletti di Bruxelles. Gli acidi grassi Omega-3 sono altamente concentrati nei semi di lino e nelle alghe, due ingredienti importanti nella dieta delle mie galline.
E sapevate che le galline non sono vegetariane, a prescindere da ciò che potrebbe essere scritto sulla confezione delle vostre uova biologiche di alta qualità provenienti da allevamenti intensivi? Le galline sono onnivore per natura e la loro sana alimentazione comprende carne, ma anche larve di tenebrione, coleotteri, cavallette, lombrichi e qualsiasi altro piccolo animale che trovino nel terreno. Ho persino sentito di galline che cacciano piccoli roditori e serpenti!
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