Preparazione
1. Pasta frolla fatta in casa (se fatta in casa)
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In una ciotola mescolate 250 g di farina , 125 g di burro ammorbidito , 50 g di zucchero , un pizzico di sale , 2 tuorli d’uovo e un po’ di acqua fredda.
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Lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto liscio.
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Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti in frigorifero .
2. Miscela di ricotta
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Separare gli albumi dai tuorli.
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Sbattete i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto bianco.
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Aggiungere l’amido di mais, la panna, la ricotta e, facoltativamente, la scorza di limone.
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Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli delicatamente al composto.
3. Assemblaggio e cottura
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Stendere la pasta frolla in uno stampo imburrato e infarinato.
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Bucherellare la base con una forchetta.
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Versare il composto di ricotta sull’impasto.
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Cuocere in forno a 180°C (gas mark 6) per 45-50 minuti , finché la superficie non sarà leggermente dorata.
