Preriscalda il forno a 175 °C (statico). Fodera una tortiera rotonda da 18–20 cm con carta forno o ungila leggermente.
Prepara il composto:
In una ciotola capiente, sbatti le uova con il miele, lo yogurt e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia e uniforme.
Aggiungi gli ingredienti secchi:
Unisci il cocco grattugiato, la farina di mandorle, il lievito e il sale. Mescola fino a completo amalgama: l’impasto risulterà denso ma morbido.
Versa nello stampo e cuoci:
Trasferisci il composto nella tortiera, livella con una spatola e inforna per 25–30 minuti, o finché la superficie è dorata e lo stecchino esce pulito.
Fai raffreddare:
Lascia riposare la torta nella teglia per 10 minuti, poi trasferiscila su una griglia per completare il raffreddamento.
Servi come preferisci:
Buonissima al naturale, puoi accompagnarla con un cucchiaio di yogurt greco, una manciata di frutta fresca o una spolverata di cocco extra per un effetto “tropicale”.
Un dolce sano, profumato e senza farine raffinate, perfetto per chi vuole coccolarsi senza sensi di colpa.
E si conserva bene in frigo per 3 giorni… se riesci a non finirla prima!
