Emulsionamento: Mettere la salsa di soia, l'olio d'oliva, l'aceto balsamico, l'aglio tritato, la salsa Worcestershire e il miele in una ciotola di vetro di medie dimensioni o in un grande e robusto sacchetto per congelatore. Sbattere energicamente (o agitare il sacchetto) fino a quando il miele non si sarà completamente sciolto e l'olio non sarà incorporato.
Marinatura: Mettere la bistecca di vostra scelta (ribeye, New York strip o controfiletto) nel composto. Se si utilizza un sacchetto, far uscire tutta l'aria prima di sigillare in modo che la marinata ricopra ogni pezzo di carne.
Tempo ideale di marinatura: Refrigerare il sacchetto. Per tagli sottili come il fianco o la gonna, sono sufficienti 1-2 ore. Per tagli più spessi e pregiati, 4-6 ore sono l'ideale.
Riscaldamento: Togliere la bistecca dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Una bistecca ghiacciata avrà una temperatura interna non uniforme.
Scottatura:
Grigliare: A fuoco vivo, 4 minuti per lato per una cottura media-al sangue.
#AirFryer: Preriscaldare a 200 °C (400 °F). Cuocere la bistecca per 10-12 minuti, girandola a metà cottura, per un risultato perfettamente succoso con una pulizia minima.
Servire e conservare:
l'arte del riposo.
La parte più importante del servizio è il periodo di riposo. Una volta che la bistecca ha raggiunto la temperatura interna desiderata (ad esempio, 57 °C per una cottura media-al sangue), posizionarla su un tagliere e attendere almeno 8 minuti. Questo permette alla pressione interna di rilasciare e ai succhi di tornare al centro della carne. Tagliare controfibra per la massima tenerezza.
La bistecca cotta
può essere conservata in frigorifero fino a 3 giorni. Tuttavia, la marinata per la carne cruda può essere preparata in anticipo e conservata in un barattolo fino a una settimana. Nota: non riutilizzare mai la marinata che è entrata in contatto con la carne cruda, a meno che non la si faccia bollire per almeno 5 minuti per ottenere una salsa di riduzione.
Suggerimenti per la massima tenerezza
: La direzione delle fibre: quando si utilizza il fianco o la gonna, prestare sempre attenzione alla direzione delle fibre muscolari. Tagliare perpendicolarmente a queste fibre per accorciarle, rendendo la carne più tenera.
Solo aglio fresco: evitare l'aglio pre-tritato e conservato in barattolo per questa ricetta. Gli oli freschi degli spicchi appena spremuti sono essenziali per quel sapore "migliore al mondo".
Punto di fumo elevato: sebbene utilizziamo olio d'oliva nella marinata per insaporire, quando si rosola in padella, assicurarsi che la padella sia abbastanza calda da creare una crosticina, ma non così calda da far bruciare all'istante il miele nella marinata.
Varianti:
adattare questa marinata multiuso alle proprie esigenze dietetiche o preferenze di gusto specifiche:
Il tocco piccante: aggiungi 1 cucchiaio di Sriracha o fiocchi di peperoncino rosso tritati al composto.
Mix piccante: aggiungi un cucchiaio di origano secco o timo fresco per una bistecca in stile più mediterraneo.
Chetogenico/Senza zucchero: sostituisci il miele con qualche goccia di stevia liquida o omettilo del tutto; l'aceto balsamico contiene abbastanza zucchero naturale per la caramellatura.
Senza glutine: sostituisci la salsa di soia con tamari o amminoacidi liquidi.
Il vantaggio della friggitrice ad aria:
usare una friggitrice ad aria per marinare la bistecca è un'invenzione moderna. Poiché la friggitrice ad aria fa circolare il calore così rapidamente, caramella gli zuccheri nel miele e nell'aceto balsamico molto più velocemente di un forno tradizionale. Questo crea una "crosta" simile a quella di una griglia commerciale. Assicurati di asciugare leggermente la bistecca (non completamente) prima di metterla nel cestello per evitare che l'umidità in eccesso la cuocia a vapore.
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