Molti chef e cuochi esperti raccomandano di rimuovere il filo, poiché può alterarne il sapore. Se lasciato nei gamberi, può conferire loro un sapore leggermente amarognolo o una consistenza granulosa, soprattutto nei gamberi grigliati, fritti o brasati.

La sua rimozione solitamente produce un sapore più pulito e delicato e un retrogusto più gradevole.

Come pulire facilmente i gamberetti

La rimozione delle eviscerazioni dai gamberetti è un procedimento semplice che non richiede strumenti particolari:

Per i gamberi crudi, praticare un taglio superficiale lungo il dorso e rimuovere con cautela la vena con la punta di un coltello o uno stuzzicadenti.

È possibile effettuare questa operazione anche dopo aver cotto e sgusciato i gamberi, ma in questo caso saranno più duri e difficili da lavorare.

Devo sgusciare tutti i gamberi?

Non necessariamente.

• Gamberetti di piccole dimensioni: la lenza è spesso appena visibile e solitamente rimane intatta.
• Gamberi grandi: la vena è più visibile e solitamente viene rimossa per motivi estetici e di sapore.

Per questo motivo, in molti mercati, i gamberetti sono già sgusciati e privati ​​dell'intestino, il che è molto comodo per loro.

Un altro aspetto dei gamberetti di cui non devi preoccuparti è

I gamberetti hanno anche un canale sul lato ventrale del corpo, che in realtà è un vaso sanguigno. Questa parte non contiene scorie e non causa problemi, quindi non è necessario rimuoverla. L'unica caratteristica significativa è la linea scura lungo il dorso.

Cosa può dire una vena sulla freschezza?

Il colore del tratto digerente può talvolta indicarne la freschezza:

• Venatura molto scura: potrebbe significare che i gamberetti sono stati conservati troppo a lungo o maneggiati in modo improprio.
• Filo più chiaro: spesso associato a gamberi più freschi o a quelli che seguono una dieta più sana.
• Sebbene non sia un indicatore perfetto, può rappresentare un utile segnale visivo.

Igiene e comfort digestivo

Sebbene l'eviscerazione non sia strettamente necessaria per motivi di sicurezza alimentare, è considerata una buona pratica di cottura. Rimuovere l'involucro rimuove sabbia e detriti che potrebbero alterare il sapore del piatto. Può anche alleviare lievi disturbi digestivi per chi ha un apparato digerente sensibile.

In sintesi: un piccolo passo che fa una grande differenza

Le venature dei gamberi non sono qualcosa di cui aver paura, ma vale la pena esserne consapevoli. Conoscerle e decidere di rimuoverle dimostra una maggiore attenzione alla qualità del cibo. In cucina, i piccoli dettagli spesso fanno un'enorme differenza: dedicare qualche secondo in più per sgusciare i gamberi può migliorare significativamente il piacere di gustare questo amato pesce.

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