Con i gamberi crudi, praticare un taglio superficiale lungo il dorso e sollevare delicatamente la vena con la punta di un coltello o uno stuzzicadenti.
È possibile farlo anche dopo averli cotti e sgusciati, anche se i gamberi risulteranno più sodi e leggermente più difficili da lavorare.
Tutti i gamberetti devono essere privati dell'intestino?
Non necessariamente.
- Gamberetti di piccole dimensioni: la vena è spesso appena visibile e solitamente lasciata intatta.
- Gamberi grandi: la vena è più evidente e solitamente viene rimossa sia per motivi estetici che per un sapore migliore.
Ecco perché molti mercati vendono gamberetti già sgusciati e privati dell'intestino, per comodità.
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