È pericoloso mangiare gamberi senza rimuovere il midollo?
Dal punto di vista della sicurezza alimentare, consumare gamberi con il tratto digerente intatto non presenta generalmente alcun rischio, a condizione che siano freschi e ben cotti. Le alte temperature di cottura eliminano i batteri nocivi e riducono significativamente i rischi per la salute.
Tuttavia, la sicurezza è solo uno dei tanti fattori. Sapore, consistenza e sapore sono altrettanto importanti.
Come la vena influenza il gusto e la consistenza
Molti chef e cuochi esperti raccomandano di rimuovere il filo, poiché può alterarne il sapore. Se lasciato al suo interno, alcune persone percepiscono un sapore leggermente amarognolo o una consistenza granulosa, soprattutto nei gamberi grigliati, fritti o saltati in padella.
Rimuovendolo si ottiene generalmente un sapore più puro e delicato e una consistenza più gradevole.
Come sgusciare facilmente i gamberetti
La rimozione delle eviscerazioni dai gamberetti è un procedimento semplice che non richiede strumenti particolari:
Per i gamberi crudi, praticare un'incisione poco profonda lungo il dorso e rimuovere con cautela la vena utilizzando la punta di un coltello o uno stuzzicadenti.
Si può fare anche dopo averli cotti e sgusciati, ma in questo caso i gamberi saranno più sodi e leggermente più difficili da maneggiare.
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