Preriscaldare il forno a 180°C.
Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere un roux. Aggiungete gradualmente il latte, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Aggiungere la scorza e il succo di limone, condire con sale e pepe e lasciare addensare a fuoco basso.
In una padella fate appassire gli spinaci con un filo d'olio d'oliva.
Tagliare il salmone a fettine sottili.
In una teglia per lasagne, disporre un primo strato di besciamella, uno strato di pasta, uno strato di salmone, spinaci e versare altra besciamella.
Ripetere l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la besciamella.
Cuocere in forno per 35-40 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata e piena di bolle.
Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.
Varianti e suggerimenti
Variazioni:
Formaggio gourmet : aggiungi parmigiano grattugiato o mozzarella tra gli strati per un effetto gratin ancora più saporito
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