Istruzioni:
Preparare il sugo:
Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio Scaldate. Aggiungete la cipolla e l'aglio tritati e soffriggete fino a quando non si saranno ammorbiditi (circa 3-4 minuti).
Aggiungete i peperoni, le zucchine e gli spinaci (se li usate) tagliati a dadini e cuocete per altri 5-7 minuti, fino a quando le verdure non saranno tenere.
Incorporate i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, l'origano, il basilico e il peperoncino in scaglie (se lo usate). Salate e pepate. Lasciate sobbollire la salsa per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Preparate il composto di formaggi:
In una ciotola media, unite la ricotta, la mozzarella grattugiata (tenetene da parte mezza tazza per la guarnizione), il parmigiano grattugiato, l'uovo e il prezzemolo o il basilico fresco tritato. Mescolate bene.
Assemblate la lasagna:
Preriscaldate il forno a 190 °C.
Distribuite un sottile strato di salsa di pomodoro sul fondo di una teglia da forno di 23x33 cm.
Disponete uno strato di sfoglie di lasagna sopra la salsa. Distribuite un terzo del composto di ricotta sulle sfoglie di pasta, poi versatevi sopra un terzo della salsa di pomodoro e verdure. Ripetete gli strati due volte, terminando con la salsa rimanente.
Cospargete l'ultimo strato di salsa con la mozzarella grattugiata rimasta.
Cuocete la lasagna:
Coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete in forno per 25 minuti.
Trascorsi 25 minuti, togliete il foglio di alluminio e continuate la cottura per altri 20-25 minuti, finché il formaggio non sarà fuso e dorato in superficie.
Lasciate raffreddare e servite:
Lasciate raffreddare la lasagna per 10-15 minuti prima di tagliarla. Guarnite con foglie di basilico fresco, se lo desiderate.
Questa lasagna vegetariana è perfetta per cena o da preparare in anticipo. È un piatto sostanzioso e delizioso che piacerà a tutti!
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