Per molto tempo, i grassi animali sono stati demonizzati, associati esclusivamente a problemi cardiovascolari. Tuttavia, studi recenti hanno dimostrato che non tutti i grassi sono uguali e che il lardo può trovare posto in una dieta equilibrata.
Ricco di grassi monoinsaturi: circa la metà della sua composizione è costituita da questo tipo di grasso, simile a quello presente nell'olio d'oliva. Questi grassi sono benefici per la salute del cuore e aiutano ad abbassare il colesterolo cattivo (LDL). Fonte di vitamina D: a differenza degli oli vegetali raffinati, lo strutto contiene vitamina D, un nutriente essenziale per la salute delle ossa, il sistema immunitario e il benessere generale.
Ottimo per la cottura ad alte temperature: il suo punto di fumo è più alto di quello di molti oli vegetali, il che significa che rimane più stabile e non rilascia composti nocivi durante la frittura o il soffritto.
Energia naturale e duratura: essendo un grasso relativamente facilmente digeribile, fornisce energia duratura, particolarmente utile nelle diete tradizionali in cui il lavoro fisico era intenso.
La versatilità dello strutto in cucina: ciò che rende speciale lo strutto è la sua capacità di trasformare le ricette. Fornisce una consistenza e un sapore che altri oli semplicemente non possono ottenere.
In pasticceria e panificazione: pane, tortillas e torte a base di strutto sono più morbidi e soffici. Il suo utilizzo si traduce in impasti meno asciutti e più saporiti.
In cucina salata: dalla frittura dei platani alla preparazione di carni e stufati, lo strutto esalta naturalmente i sapori. Nelle ricette tradizionali, tamales, empanadas, pupusas e tortillas includono spesso lo strutto, mantenendo viva una tradizione culinaria tramandata di generazione in generazione.
Inoltre, essendo un grasso che non si ossida rapidamente come gli oli raffinati, conserva meglio gli alimenti e ne prolunga la freschezza.
Un'opzione più sostenibile
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