La loubia , questo piatto iconico del Maghreb, evoca immediatamente ricordi di domeniche trascorse in famiglia, grandi pentole fumanti poste al centro della tavola e i profumi confortanti delle spezie che riempiono la cucina. Semplice e sostanziosa, la loubia è una ricetta popolare a base di fagioli bianchi e carne, spesso di manzo, cotti lentamente a fuoco lento in una salsa ricca e profumata. È un piatto quotidiano, ma che non manca mai di anima.
Preparata tradizionalmente con ingredienti di base reperibili in quasi tutte le dispense, la loubia è un perfetto esempio di cucina economica, nutriente e saporita. Il segreto del suo successo risiede nella cottura lenta, che permette ai fagioli di diventare teneri e di infondere tutti i sapori del piatto. Spezie come cumino e zenzero giocano un ruolo fondamentale, aggiungendo calore e profondità a ogni boccone.
Ogni regione, e persino ogni famiglia, ha la sua versione di loubia. Alcuni aggiungono peperoncino per insaporire, altri preferiscono l’agnello al manzo, o un tocco di coriandolo fresco a fine cottura. È questa diversità che rende questo piatto così invitante e adattabile a tutti i gusti. In questa versione, abbiamo optato per carne di manzo tenera, verdure che si sciolgono in bocca e un buon equilibrio di spezie per una loubia piena di carattere.
Questo piatto, ricco di fibre, proteine e sapore, è ideale per le giornate fredde o per i pasti in cui si desidera qualcosa di confortante e nutriente. Può essere preparato in anticipo, riscaldato senza perdere il suo sapore e persino congelato per giorni quando il tempo è poco. Accompagnato da pane croccante o da un po’ di semola, è un pasto completo e appagante.
Che siate principianti o esperti appassionati di ricette tradizionali maghrebine, questa loubia è una scommessa sicura. Facile da preparare, richiede tempo e un po’ di pazienza, ma vi ripagherà, cucchiaio dopo cucchiaio. Mettetevi comodi, tirate fuori la vostra casseruola migliore e lasciatevi guidare nella preparazione di questo piatto davvero confortante.
🧂 Ingredienti (per 4-6 persone)
- 400 g di carne di manzo (tipo Borgognona), tagliata a pezzi
- 250 g di fagioli bianchi secchi , messi a bagno il giorno prima
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cipolla grande , tritata finemente
- 3 carote tagliate a fette
- 1 gambo di sedano , tagliato a dadini
- 2 spicchi d’aglio schiacciati
- 200 ml di coulis di pomodoro
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 1 cucchiaio di zenzero macinato
- 600 ml di acqua (regolare secondo necessità)
- Sale e pepe , a piacere
- Prezzemolo fresco tritato per servire
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👩🍳 Metodo di preparazione
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