🔹 1. Preparazione dei fagioli
- Mettere a bagno i fagioli bianchi in abbondante acqua fredda per 8-12 ore.
- Scolarli e sciacquarli accuratamente prima dell’uso.
🔹 2. Rosolare la carne
- In una casseruola, scaldare l’olio d’oliva.
- Rosolare i pezzi di manzo fino a doratura.
- Toglieteli dalla casseruola e metteteli da parte.
🔹 3. Base aromatica
- Nella stessa casseruola fate rosolare la cipolla, le carote e il sedano.
- Aggiungere l’aglio, il cumino e lo zenzero. Mescolare bene.
- Lasciate cuocere per 2 minuti per far sprigionare gli aromi.
🔹 4. Salsa e assemblaggio
- Aggiungere il coulis e il concentrato di pomodoro, nonché la foglia di alloro.
- Aggiungere nuovamente la carne e i fagioli.
- Versare l’acqua, condire con sale e pepe.
🔹 5. Cucinare
- Opzione cottura a fuoco lento : cuocere a fuoco lento, coperto, per 2 ore. Mescolare di tanto in tanto.
- Opzione rapida : cuocere a pressione per 40 minuti.
🔹 6. Finitura
- Prima di servire, cospargere con prezzemolo fresco.
💡 Consigli dello chef
- Risparmio di tempo : se hai fretta, usa fagioli bianchi in scatola. Aggiungili 20 minuti prima della fine della cottura.
- Variante piccante : un pizzico di peperoncino renderà il tutto più piccante.
- Da consumarsi preferibilmente il giorno dopo : questo piatto è ancora più saporito dopo una notte in frigorifero.
🍽️ Accompagnamenti consigliati
Servire questa loubia con:
