Preparazione del manzo alla borgognona di Cyril Lignac
_ Il giorno prima o due giorni prima, preparate la marinata.
_ Versate il vino rosso, preferibilmente di Borgogna, in un contenitore capiente. Aggiungete l'aglio sbucciato, le carote e la cipolla a dadini, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, il timo, l'alloro e il gambo di sedano. Marinare i pezzi di carne in questo composto per 24-48 ore.
Il giorno stesso: scolare la carne in uno scolapasta. Separare la carne dalle verdure e conservare la marinata.
_ Asciugare la carne con un canovaccio pulito e infarinarla. Eliminare la farina in eccesso e rosolare la carne in una padella a fuoco vivo con un filo d'olio o burro.
_ Aggiungere le verdure e saltarle con le cipolline. In una grande casseruola o in una casseruola, versare la marinata.
_ Aggiungere il brodo di vitello disidratato (precedentemente sciolto in un po' d'acqua fredda), il collo d'agnello, la pancetta affumicata, la carne e le verdure.
Cottura e impiattamento
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