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Tritare finemente la polpa estratta.
Preparazione del ripieno:
Scaldate l’olio d’oliva in una padella e fate rosolare la cipolla e l’aglio tritati finemente.
Aggiungere la carne macinata e rosolarla fino a doratura.
Aggiungere la polpa di melanzane tritata e il pomodoro (o la passata).
Condire con sale, pepe, origano e paprika. Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, finché i sapori non si saranno amalgamati.
Ripieno e cottura:
Riempire le metà di melanzana svuotate con il ripieno preparato.
Cospargere con formaggio grattugiato e disporre in una pirofila.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e avrà assunto un colore dorato.
Consigli per servire e conservare:
Servire caldo, cosparso di prezzemolo fresco.
Potete servirlo con pane all’aglio, riso o un’insalata leggera.
Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero fino a due giorni: basta riscaldarli in forno o in padella.
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Preparazione del ripieno:
