Cottura del merluzzo: Asciugare i filetti, condirli con sale e pepe. Scaldare una padella antiaderente molto calda e aggiungere l’olio. Rosolare il lato di presentazione verso il basso per 3 minuti fino a doratura, girare, abbassare la fiamma e coprire per 2 minuti per terminare la cottura (polpa perlata). Presentazione : Adagiare una quenelle di purea sopra, guarnire con una fetta di limone. Adagiare il filetto di merluzzo sopra, coprire con un nastro di beurre blanc. Cospargere con prezzemolo fresco e un giro di macinapepe. Servire immediatamente .
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