Fase 4: Preparazione dell'impasto (2 minuti): Aggiungere il composto di burro raffreddato al composto di farina di mandorle e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi incorporare l'albume fino a ottenere un impasto liscio.
Fase 5: Formatura e cottura dei biscotti (15 minuti): Versare cucchiaini di impasto sulle teglie preparate, distanziandoli di circa 7,5 cm. Appiattire ogni pallina con il dorso di un cucchiaio per formare dischi sottili (da 5 a 7,5 cm). Cuocere per 8-10 minuti, o fino a quando i bordi non saranno dorati. Lasciare raffreddare sulle teglie per 5 minuti per farli rassodare leggermente.
Fase 6: Formatura del pizzo (facoltativo, 5 minuti per biscotto): Mentre i biscotti sono ancora caldi e flessibili, sollevarli con cautela con una spatola. Arrotolare ogni biscotto attorno a un mattarello o a una bottiglia per creare una forma curva (ideale per gelato o cannoli). Lasciarli raffreddare completamente per farli rassodare. (Salta questo passaggio se stai preparando biscotti ripieni.)
Preparazione della crema al cioccolato (ganache):
Fase 7: Preparazione della ganache al cioccolato (5 minuti): In un pentolino, scalda la panna a fuoco medio finché non inizia a sobbollire. Metti le gocce di cioccolato in una ciotola resistente al calore. Versa la panna calda sulle gocce di cioccolato e lascia riposare per 1 o 2 minuti.
Fase 8: Completamento della ganache (1 minuto): Aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola fino a quando il cioccolato non è completamente sciolto e la ganache è liscia.
Farcitura dei biscotti (stile sandwich):
Fase 9: Assemblaggio dei biscotti ripieni: Assicurati che i biscotti siano completamente freddi. Metti una generosa cucchiaiata di ganache al cioccolato sul lato piatto di un biscotto. Premi delicatamente con un altro biscotto per spalmare il cioccolato fino ai bordi.
Fase 10: Lascia solidificare i biscotti: Posiziona i biscotti ripieni su una griglia o una teglia foderata con carta da forno per consentire alla crema al cioccolato di solidificarsi completamente prima di servirli.
Per vedere le istruzioni di cottura complete, vai alla pagina successiva o clicca sul pulsante Apri (>) e non dimenticare di CONDIVIDERLE con i tuoi amici su Facebook.
