tazza (130 g) di zucchine sminuzzate, strizzate a secco (vedi suggerimento sotto)
11/2 tazze (360 g) di purè di patate (avanzato o appena fatto)
50 g di parmigiano grattugiato
2 uova grandi, sbattute
1/4 tazza (30 g) di farina per tutti gli usi (o farina di mandorle per GF)
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero
2 cucchiai di prezzemolo fresco o erba cipollina, tritati (facoltativo)
1-2 cucchiai di olio d’oliva o burro fuso (per ungere la padella)
🌱 Opzione vegana: usa uova di lino e lievito alimentare al posto del parmigiano.
🍳 Disposizioni
Prepara le zucchine
Sminuzza le zucchine usando una grattugia o un robot da cucina.
Mettere in un canovaccio pulito e strizzare fuori quanto più liquido possibile.
💡 Questo passaggio è fondamentale: zucchine bagnate = muffin mollicci!
Mescolare la pastella
In una ciotola capiente, unire il purè di patate, le zucchine, il parmigiano, le uova, la farina, il lievito, le spezie e le erbe aromatiche.
Mescola fino a che liscio e ben amalgamato, senza mescolare troppo.
Riempi lo stampo per muffin
Preriscalda il forno a 400 ° F (200 ° C).
Ungete uno stampo per muffin da 12 tazze con olio d’oliva o spray antiaderente.
Versare il composto in modo uniforme in ogni tazza, premendo leggermente.
Infornare fino a doratura
Cuocere 20-25 minuti, fino a quando i bordi non saranno croccanti e dorati.
Per una maggiore croccantezza, cuocere alla griglia 1-2 minuti alla fine (guarda attentamente!).
Raffreddare e servire
Lasciate raffreddare 5 minuti prima di togliere con un cucchiaio o una forchetta.
Servi caldo con la tua salsa o salsa preferita.
🔥 Suggerimento professionale: cospargere di parmigiano extra prima di infornare per ottenere una crosta di formaggio!
