1. Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldarlo a 175 °C. Imburrate due tortiere rotonde da 20 o 23 cm e foderate il fondo di ciascuna tortiera con un cerchio di carta da forno imburrata o oleata. Posizionate le tortiere su una teglia da forno.
Per preparare la torta:
1. Setacciate insieme la farina, il lievito e il sale. Sbattete il latte e gli albumi in una ciotola media. Mettete lo zucchero e la scorza di limone nella ciotola di una planetaria o di un'altra ciotola capiente e strofinateli con le dita fino a quando lo zucchero non sarà umido e profumato. Aggiungete il burro e, lavorando con le dita fino a quando lo zucchero non sarà umido e profumato, aggiungete il burro e, usando la frusta a foglia o la frusta a mano, o uno sbattitore elettrico, sbattete a velocità media per 3 minuti interi, fino a quando burro e zucchero non saranno molto leggeri e spumosi. Sbattete l'estratto, quindi aggiungete un terzo del composto di farina, continuando a sbattere a velocità media. Sbattete metà del composto di latte e uova, quindi sbattete metà degli ingredienti secchi rimanenti fino a quando non saranno amalgamati. Aggiungete il resto del latte e delle uova, sbattendo fino a ottenere un impasto liscio, quindi aggiungete gli ultimi ingredienti secchi. Infine, sbattete l'impasto per 2 minuti per assicurarvi che sia ben amalgamato e areato. Dividete l'impasto tra le due teglie e livellate le superfici con una spatola di gomma.
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