In una ciotola, unisci la farina d’avena, il lievito, la cannella e un pizzico di sale. In un’altra ciotola, sbatti le uova con il latte e il miele (se lo usi). Aggiungi gradualmente gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando fino a ottenere una pastella omogenea. Incorpora la mela grattugiata e mescola bene.
Scaldare la padella
Ungi leggermente una padella antiaderente con olio di cocco o burro e scaldala a fuoco medio.
Cuocere i pancake
Versa un mestolo di pastella nella padella per formare un pancake. Cuoci per 2-3 minuti, finché non compaiono bollicine sulla superficie. Gira il pancake e cuoci l’altro lato per altri 2 minuti, finché non sarà dorato. Ripeti fino a esaurire la pastella.
Servire
Impila i pancake su un piatto e guarnisci a piacere con fette di mela fresca, una spolverata di cannella e un filo di sciroppo d’acero.
Suggerimenti per Servire e Conservare
Servire: I pancake sono deliziosi appena fatti, serviti con una tazza di caffè o tè. Per un tocco in più, aggiungi yogurt greco o noci tritate come topping.
Conservare: Puoi conservare i pancake cotti in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Scaldali in una padella o nel microonde prima di servirli. Per una conservazione più lunga, congelali separandoli con carta forno.
Varianti
Senza lattosio: Sostituisci il latte vaccino con una bevanda vegetale, come latte di mandorla o avena.
Aggiunta di proteine: Mescola un cucchiaio di proteine in polvere alla vaniglia nell’impasto per una colazione più nutriente.
Senza uova: Sostituisci le uova con un “uovo di semi di lino” (1 cucchiaio di semi di lino macinati mescolati con 2 cucchiai d’acqua).
Spezie extra: Aggiungi un pizzico di zenzero in polvere o noce moscata per un aroma ancora più ricco.
