Ingredienti e loro ruolo
: Farina di frumento (T45 o T55): la base dell'impasto, che conferisce struttura e leggerezza.
Lievito di birra: fa lievitare l'impasto e crea una mollica ariosa.
Latte caldo: aggiunge morbidezza e attiva il lievito.
Burro: conferisce all'impasto ricchezza e tenerezza.
Zucchero: ammorbidisce e nutre il lievito.
Uovo: lega l'impasto e aggiunge colore.
Mirtilli rossi secchi: aggiungono un tocco di asprezza.
Uvetta: aggiunge dolcezza e consistenza.
Scorza d'arancia o cannella (facoltativa): aromatizzano l'impasto.
Sale: bilancia i sapori.
Ricetta passo passo
Ingredienti
500 g di farina di frumento
10 g di lievito di birra secco (o 20 g di lievito fresco)
200 ml di latte tiepido
80 g di burro ammorbidito
70 g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
80 g di mirtilli rossi secchi 80 g
di uvetta
1 cucchiaino di scorza d'arancia o ½ cucchiaino di cannella (facoltativo)
1 tuorlo d'uovo per glassare
Preparazione
Preparare il lievito. In una ciotola, mescolare il lievito con il latte tiepido e un cucchiaino di zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti fino a quando il composto non schiumerà.
Preparare l'impasto. In una ciotola capiente, mescolare la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere l'uovo, il composto di lievito e il latte. Impastare fino a formare un impasto liscio. Incorporare il burro. Aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti e impastare per 10-15 minuti fino a quando l'impasto non sarà liscio ed elastico. Prima lievitazione. Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 1 ora e 30 minuti a temperatura ambiente, finché l'impasto non raddoppia di volume. Preparate la frutta. Mettete a bagno i mirtilli rossi e l'uvetta in acqua tiepida (o succo d'arancia) per 15 minuti, poi scolateli. Incorporate la frutta. Sgonfiate l'impasto e incorporate la frutta secca e la scorza d'arancia o la cannella. Impastate leggermente per distribuire uniformemente. Date la forma del twist. Stendete l'impasto in un grande rettangolo. Arrotolatelo fino a formare un rotolo, quindi tagliatelo a metà nel senso della lunghezza. Attorcigliate i due fili insieme, mantenendo il lato tagliato rivolto verso l'alto. Seconda lievitazione. Disponete il twist in uno stampo da plumcake o su una teglia foderata con carta da forno. Coprite e lasciate lievitare per 45 minuti. Spennellate con tuorlo d'uovo e infornate. Preriscaldate il forno a 180 °C (350 °F). Spennellate la superficie con tuorlo d'uovo. Infornate per 30-35 minuti finché il pane non sarà dorato e cotto. Lasciate raffreddare. Lasciate raffreddare leggermente su una griglia prima di gustarlo. Suggerimenti per un pane intrecciato di successo: utilizzare ingredienti a temperatura ambiente. Non surriscaldare il latte per evitare di uccidere il lievito. Impastare a sufficienza per sviluppare il glutine. Lasciare lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria. Non cuocere troppo per mantenere la mollica morbida. Varianti e combinazioni di sapori: 1. Pane intrecciato con frutta candita: sostituire i mirtilli rossi e l'uvetta con un mix di frutta candita.
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