Anelli di pasta frolla alle mandorle
e vino
. Filtrare il latte infuso e mettere da parte il baccalà. In una casseruola, sciogliere il burro e soffriggere la cipolla tritata rimanente a fuoco medio fino a quando non si sarà ammorbidita, senza scurire. Aggiungere la farina e cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente.
Aggiungere gradualmente il latte infuso con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere fino a quando la besciamella non si sarà addensata. Aggiungere un pizzico di noce moscata, pepe e aggiustare di sale. Sminuzzare il baccalà con le dita e amalgamarlo alla besciamella. Mettere da parte.
Scaldate un filo d'olio in una padella e disponete gli 8 peperoni ripieni in cerchio. Cuocete a fuoco medio per 5 minuti per lato. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
Con un cucchiaio o una sac à poche, riempite ogni peperone con il composto di besciamella e merluzzo. Disponeteli in una pirofila di terracotta o in una pirofila da forno.
Versate una generosa quantità di salsa di peperoni del piquillo in ogni piatto o pirofila. Adagiate due peperoni ripieni per porzione sopra la salsa. Ricordate che questo piatto si riscalda molto bene; potete preparare i peperoni e la salsa il giorno prima e riscaldarli delicatamente prima di servirli.
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