La Pissaladière è un vero invito al viaggio, diretto alle strade assolate del centro storico di Nizza. Questa specialità provenzale, a metà strada tra una pizza e una torta salata, è un concentrato di sapori mediterranei: cipolle caramellate, acciughe salate e olive nere. È una ricetta apparentemente semplice, ma richiede un po' di pazienza per ottenere cipolle caramellate perfette, dolci e leggermente zuccherine, che contrastano magnificamente con il sapore caratteristico delle acciughe.
Tradizionalmente, l'impasto utilizzato è una pasta di pane leggermente unta d'olio, sottile e croccante sul fondo, morbida al centro. Supporta generosamente un ripieno di cipolle cotte a fuoco lento, quasi candite, senza panna né pomodoro: la pissaladière non ha bisogno di questi ingredienti per brillare. Il tutto è decorato con filetti di acciuga disposti a croce e olive nere, spesso di Nizza, che aggiungono un tocco salato e fruttato a ogni boccone.
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