🥣 Istruzioni:
1.
Selezionare e pulire i pomodori
Scegliere pomodori maturi ma sodi, senza macchie.
Lavarli accuratamente sotto l'acqua corrente.
2.
Sbollentare e pelare
Incidere una piccola "X" sul fondo di ogni pomodoro.
Immergerli in acqua bollente per 30-60 secondi, quindi trasferirli immediatamente in acqua ghiacciata.
La buccia si staccherà facilmente.
3.
Facoltativo: rimuovere i semi o tritarli
È possibile lasciarli interi, tagliarli a metà o schiacciarli.
Alcuni preferiscono rimuovere i semi, altri li lasciano per un sapore più naturale.
4.
Sterilizzare i barattoli
Far bollire i barattoli e i coperchi in acqua per 10 minuti, quindi lasciarli asciugare all'aria capovolti.
5.
Confezionare i barattoli
Riempire i barattoli con i pomodori pelati (interi o tritati).
Premere delicatamente per far uscire il succo ed eliminare le bolle d'aria.
Aggiungere ½ cucchiaino di sale per ogni pinta (facoltativo).
Aggiungere una foglia di basilico fresco (facoltativo).
Completare con:
Succo di pomodoro ottenuto dai pomodori schiacciati, oppure
Acqua bollente (se necessario per coprire il contenuto).
6.
Chiudere e lavorare
Pulire i bordi dei barattoli.
Chiudere con coperchi e anelli sterilizzati.
Utilizzare uno dei seguenti metodi:
🔸
Metodo del bagnomaria
(per pomodori ad alta acidità):
Immergere i barattoli sigillati in acqua bollente.
Lavorare per 40-50 minuti (pinte) o 45-60 minuti (quarti di gallone).
🔸
Pentola a pressione
(ideale per una lunga conservazione, più sicura):
Lavorare a 10 PSI per circa 25 minuti (pinte) o 30-35 minuti (quarti di gallone).
7.
Raffreddare e conservare
Lasciare raffreddare i barattoli senza toccarli per 12-24 ore.
Controllare i coperchi: devono essere concavi (non devono emettere alcun rumore quando vengono premuti).
Etichettare e conservare in un luogo fresco e buio.
⏳ Durata di conservazione:
✅ Se sigillato e conservato correttamente: fino a 2 anni
✅ Una volta aperto: conservare in frigorifero e consumare entro 5-7 giorni.
⚠️ Consigli per una buona riuscita:
Utilizzare solo barattoli e utensili sterilizzati.
Assicurarsi che non rimangano bolle d'aria nei barattoli prima di sigillarli.
Non saltare mai la fase di lavorazione: questo garantisce la sicurezza a lungo termine.
Evitare pomodori troppo maturi o danneggiati: possono rovinare l'intera produzione.
Preferite una versione con cottura al forno o essiccazione al sole invece che in scatola? Posso anche fornire un metodo di congelamento se siete interessati a una conservazione più semplice e a breve termine.
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