Fase 2: Preparare la glassa.
In un pentolino, mescolare lo zucchero di canna, il miele, la senape, l'aceto e il burro. Riscaldare a fuoco basso fino a ottenere un composto liscio e leggermente sciropposo. Aggiungere la cannella a piacere.
Fase 3: Glassare e decorare.
Disporre il prosciutto in una grande pirofila. Spennellare generosamente con la glassa. Disporre le fette di ananas sul prosciutto e fissare ogni fetta con una ciliegia candita al centro usando uno stuzzicadenti.
Fase 4: Cottura.
Infornare il prosciutto e cuocere per 1 ora e mezza o 2 ore, irrorandolo ogni 20 minuti con la glassa rimanente. Il prosciutto dovrebbe essere dorato e caramellato. Se la superficie si scurisce troppo in fretta, coprirla leggermente con un foglio di alluminio.
Fase 5: Riposo e servizio
Lasciare riposare il prosciutto per 15 minuti prima di affettarlo. Servire caldo, irrorato con il sugo caramellato, oppure freddo a fette sottili.
Il segreto per una glassa perfetta:
la glassa è fondamentale per questa ricetta. Deve essere dolce, leggermente acidula e lucida. Il miele conferisce dolcezza, la senape bilancia il tutto con un tocco speziato e l'aceto di mele aggiunge una nota fruttata. Lo zucchero di canna, invece, favorisce la caramellizzazione e conferisce quel caratteristico colore ambrato.
Varianti Gourmet
Versione Tropicale: Aggiungi un goccio di rum ambrato o succo d'arancia alla glassa per un tocco esotico.
Versione Piccante: Aggiungi un pizzico di zenzero o peperoncino dolce per esaltarne il sapore.
Versione Sciroppo d'Acero: Sostituisci il miele con lo sciroppo d'acero per una nota più dolce e legnosa.
Versione Frutta Fresca: Usa ananas fresco e aggiungi qualche fetta d'arancia per una freschezza extra.
Contorni Ideali
Il prosciutto glassato all'ananas e alle ciliegie candite si abbina perfettamente a:
Purè di patate o patate dolci.
Fagiolini saltati nel burro.
Patate Dauphinoise o patate arrosto.
Un'insalata di cavolo rosso con vinaigrette per contrastare la dolcezza del piatto.
Riso profumato o un mix di quinoa e verdure grigliate.
Consigli per la preparazione
: Scegli il prosciutto giusto: un prosciutto precotto e leggermente affumicato conferirà più sapore.
Non cuocere troppo: il prosciutto deve rimanere succoso. Controlla la cottura e irrora regolarmente.
Usa il fondo di cottura: fallo ridurre a fuoco basso per ottenere una salsa sciropposa da servire a parte.
Prepara in anticipo: questo piatto si conserva molto bene e può essere riscaldato delicatamente in forno il giorno successivo.
Presentazione e impiattamento:
per un effetto visivo spettacolare, servi il prosciutto intero su un grande piatto da portata. Disponi le fette di ananas e le ciliegie candite in modo attraente. Irrora con glassa lucida e cospargi con alcune erbe fresche come prezzemolo o coriandolo per il tocco finale.
Abbinamento cibo-vino:
un vino bianco leggermente dolce come un Gewürztraminer o un Côtes-du-Rhône Blanc si sposa perfettamente con questo piatto. Per gli amanti del vino rosso, un Pinot Nero o un Beaujolais leggero esalteranno le note dolci e sapide del prosciutto.
Conservazione e riutilizzo:
il prosciutto glassato può essere conservato fino a 4 giorni in frigorifero. Può essere gustato freddo, tagliato a fettine sottili in panini, insalate o piadine. La glassa avanzata può essere utilizzata come base per la salsa barbecue fatta in casa.
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