Ingredienti:
4 tuorli d'uovo
4 albumi montati a neve ferma
2 tazze di farina di frumento
1 tazza e 1/2 di zucchero
1 cucchiaio di lievito in polvere
1 tazza di acqua bollente
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Metodo di preparazione
Per preparare la base dell'impasto: in una ciotola, aggiungere i tuorli d'uovo e l'acqua bollente.
Sbattere bene finché il composto non inizia a formare schiuma e a ricoprire la ciotola.
Aggiungere lo zucchero: aggiungere lo zucchero al composto e continuare a sbattere per qualche altro minuto, fino a quando l'impasto non sarà liscio e leggero.
Aggiungere la farina: con la planetaria ancora in funzione, aggiungere la farina di frumento in piccole porzioni, mescolando tra un'aggiunta e l'altra.
È importante montare l'impasto per 20-30 minuti in una planetaria, poiché questo aiuta a incorporare aria e a renderlo soffice. Assicuratevi di montarlo per il tempo necessario, poiché questo è fondamentale per la consistenza del pan di Spagna.
Incorporare gli albumi montati a neve e il lievito: Aggiungere il lievito e gli albumi montati a neve all'impasto. Mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno, effettuando movimenti circolari dal basso verso l'alto, per non perdere la leggerezza del composto.
Eliminare le bolle d'aria: prima di trasferire l'impasto nella teglia, picchiettare la ciotola contro una superficie dura per eliminare le bolle d'aria. Questo trucco aiuta a mantenere intatto il pan di Spagna quando lo si sforma.
Cottura: Ungere una teglia con la farina e versare l'impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C (390 °F) per 10 minuti alla massima temperatura, quindi ridurre a 180 °C (350 °F) e continuare la cottura per altri 20-30 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
Sformatura: Togliere il pan di Spagna dal forno e lasciarlo raffreddare leggermente. Sformare quando è ancora caldo per evitare che si rompa.
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