Come preparare il Cocido Madrileño
Il Cocido Madrileño è uno stufato domenicale che riunisce la famiglia attorno a un delizioso profumo di casa. Il suo brodo dorato, i ceci cremosi e le carni saporite si gustano in tre portate, invitando ad assaporare ogni boccone. Questa ricetta rispetta la tradizione: una zuppa confortante, legumi e verdure cotti alla perfezione e un assortimento di carni che arricchiscono il brodo. Con ingredienti di qualità e una cottura delicata, creerete un piatto saporito da condividere.
1. Il giorno prima, lavare i ceci e lasciarli in ammollo per 12 ore in abbondante acqua tiepida con un pizzico di sale o un pizzico di bicarbonato. Scolarli prima dell'uso.
2. In una pentola capiente, mettete lo stinco di manzo, la gallina/pollo, la pancetta, l'osso di prosciutto e la spina dorsale. Coprite con 3 litri di acqua fredda e portate a leggero bollore. Schiumate la superficie con un cucchiaio per ottenere un brodo limpido.
4. Mettere i ceci in un colino a maglie fini o in uno scolapasta metallico per facilitarne la rimozione. Continuare la cottura a fuoco basso per 60 minuti. Aggiustare di sale e pepe a metà cottura.
5. Aggiungere le carote pelate e tagliate a dadini e le patate tagliate grossolanamente. Cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, finché i ceci e le patate non saranno teneri. Togliere il chorizo e il sanguinaccio dopo 20 minuti per evitare che scoppino.
6. Cuocere il cavolo separatamente in acqua salata per 12-15 minuti. Scolarlo e saltarlo in olio con aglio tritato; aggiustare di sale e pepe. Questo impedisce al brodo di diventare amaro e conferisce consistenza.
7. Per la zuppa: versare un po' di brodo in una casseruola, portare a ebollizione e aggiungere le tagliatelle. Cuocere per 3-4 minuti, fino a quando non saranno al dente. Tenere al caldo il brodo rimanente.
8. Presentazione di tre portate: 1) Zuppa di noodles. 2) Ceci con patate e carote, guarnite con cavolo saltato. 3) Carne macinata e salsicce.
9. Consigli: fuoco molto basso per un brodo chiaro; usare un sacchetto a rete per i ceci; lasciare riposare per 10 minuti prima di servire; conservare il brodo rimanente per un'altra zuppa o un altro piatto di riso.
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